Bero-estresaren ondorioak hesteetako osasunean, sistema immunologikoan eta txerrien haragiaren kalitatean

Txerriak homotermoak dira izerdi guruin gutxi garatuak dituztenak. Giro-tenperaturak beren zona termoneutralaren goiko muga gainditzen dutenean, txerriek bero-estresa jasango dute, buztanaren hozka, arnasketa azkarra eta jarioa murriztea. Haien metabolismoa eta funtzio fisiologikoak anormalak izango dira, hazkuntza-errendimendua arriskuan jarriz: eguneko batez besteko elikadura-ingesta txikiagoa eta elikadura-irabazi ratio handiagoa. Haien immunitatea behera egiten du, hanturazko faktoreen kontzentrazioa serumean igotzen da, gaixotasunen erresistentzia ahuldu egiten da eta erikortasuna eta hilkortasuna handitzen dira. Haragiaren kalitatea okerrera egiten da gihar eta gantz-ehunen metabolismoa eteten den heinean, gihar barneko koipea murrizten da eta gantz-ehunean gehitzen da. Hazkuntza-fase desberdinetako txerriek giro-tenperaturarekiko sentsibilitate desberdinak dituzte.

Txinako hegoaldeko udan tenperatura eta hezetasun altuak dira. Baldintza horietan txerri-ustiategietan kudeaketa txarrak hazkundearen errendimendua hondatzea, immunitatea ahultzea eta haragiaren kalitatea hondatzea eragingo du bero-estresaren ondorioz, txerri industriari galera ekonomiko larriak eraginez. Bero-estresak txerriengan duen eragin kaltegarri zehatzak honela lantzen dira.

1. Inpaktuak Txerrien Hesteetako Osasunean

Bero-estresaren adierazpen intuitiboena jarioaren sarrera eta elikadura bihurketa ratioa murriztea da. 20 ~ 30 °C-ko tenperatura-tartean, 1 °C tenperatura igoera bakoitzak eguneko batez besteko elikadura-ingesta eta eguneko batez besteko irabazia murriztea dakar, elikadura-irabazi ratio handiagoarekin batera.

1.1 Bero-estresak eragindako hesteetako mukosari kalteak

Bero-estresaren ondorioz, hesteetako bero-shock-proteinen adierazpen-maila erregulatzen da txerrietan. Beroa eraginkortasunez xahutzeko, odol gehiago isurtzen da ehun periferikoetara, eta ondorioz, hesteetako hipoxia sortzen da. Hesteetako epitelio-zelulak oso sentikorrak dira oxigenoaren eta mantenugaien gabeziarekiko, eta horrek adenosina trifosfatoaren (ATP), estres oxidatiboa eta nitritoaren estresaren kontsumo masiboa areagotzen du. Horrek hestearen egitura morfologikoa eta iragazkortasuna aldatzen ditu eta, azken finean, heste-hesiaren funtzioa kaltetzen du.

Gainera, bero-estresak digestio-entzimen jarduera nabarmen murrizten du, digestioa eta mantenugaien xurgapena larriki oztopatzen du eta txerrien hazkundea areagotu egiten du. Gainera, bero-estresak hesteetako proteina endogenoen aminoazidoen konposizioa aldatzen du eta hesteetako proteina eta aminoazido endogenoen galera areagotzen du.

1.2 Hesteetako Mikrofloraren eraginak

Hesteetako mikroflorak mikrobio-hesi bat osatzen du, bakterio sinbiotikoz eta ostalariz osatutako sistema mikroekologikoa. Mikroekosistema honen egonkortasuna hausten denean, hesteetako patogeno oportunistek gorputza inbaditzeko joera dute.

2. Inpaktuak Txerrien Immunitate-sisteman

Bero-estresak immunitate-erantzun anormalak eragiten ditu txerriengan, haien gaixotasunen erresistentzia asko ahulduz eta erikortasuna eta hilkortasuna areagotuz.

1. Bero-estresak hesteetako osotasuna suntsitzen du eta toxinen iragazkortasuna hobetzen du: txerriaren jejunoaren transepiteliaren erresistentzia elektrikoa (TEER) % 30 jaisten da, endotoxina maila % 45 igotzen da, lipopolisakaridoen iragazkortasun-koefizientea bikoiztu egiten da eta fosfatasa alkalinoaren jarduera handitzen da. Toxinen infiltrazioak zelula immuneen ugaltzea estimulatzen du, hanturazko erreakzioak eragiten ditu eta hesteetan eta gibelean detoxifikazio-mekanismoak aktibatzen ditu.

2. Bero-estresak funtzio immunologikoa oztopatzen du sistema neuroendokrinoaren bidez. Tenperatura altuak hipotalamo-hipofisi-adrenal ardatza aktibatzen du, kortikotropina askatzeko hormona eta pro-opiomelanokortina hipersekrezioa eragiten du. Hormona hauek hainbat zitokina eta zelula immuneetan jarduten dute, gorputzaren immunitate-sistema apurtuz.

3. Ikerketek aurkitu dute bero-estresak organo immuneen garapena galarazten duela eta zelula immunologikoen apoptosia eragiten duela.

3. Txerriaren kalitatean eraginak

Bero-estresak txerri-haztegietan eragindako galera ekonomikoak bi alderditatik datoz: alde batetik hazkuntza-errendimendu arriskutsua eta erantzun immune anormalak, eta organoen, giharren eta gantzaren metabolismoa etenaren ondorioz, bestetik. Bero-estresak koipe, karbohidrato eta proteinen arteko oreka energetikoa asaldatzen du, hesteetako glukolisiarekin lotutako hainbat entzima metabolikoren jarduera murrizten du eta, ondorioz, haragiaren kalitatea okertzen du.

3.1 Bero-estresaren eragina muskulu-metabolismoan

Tenperatura altu iraunkorrak giharren garapen estrukturala eta funtzionala galarazten du, muskuluen gaitasun metabolikoa murrizten du, zelulen apoptosia eta estresaren erantzunak sustatzen ditu eta, beraz, haragiaren kalitatea kaltetzen du.

Adituek txerri longissimus dorsi-ren gene-adierazpen-profilean duen eragina aztertu zuten adituek sekuentziazio-teknologiaren bidez, eta aurkitu zuten bero-estresak batez ere glukosaren metabolismoan, zitoeskeletoaren egituran eta funtzioan eta muskulu-ehuneko estresaren erantzunean eragiten duela.

Ezaugarri morfologiko eta fisiologikoen arabera, muskulu-zuntzak I motan eta II motan banatzen dira. I motako zuntzak zuntz gorri oxidatibo motelekoak dira, eta II motakoak, berriz, bizkorreko zuntz zuriak. I motako zuntzen proportzioa positiboki erlazionatuta dago haragi zaporearekin. Tenperatura altuak eta bero-estres iraunkorrak zuntz zurien kantitatea eta proportzioa nabarmen handitzen dute zuntz gorriena murrizten duten bitartean, eta horrek txerriaren kalitatea kaltetzen du, haragiaren kolorea, tanta-galera, samurtasuna, mamitasuna eta zaporea barne.

3.2 Bero-estresaren eraginak gantzaren metabolismoan

Muskulu barneko koipea haragiaren kalitatea ebaluatzeko adierazle nagusietako bat da, giharretako samurtasunarekin eta zaporearekin oso lotuta dagoena, baita haragiaren ezaugarriekin, hala nola, giharren pHa, ura atxikitzeko ahalmena eta samurtasuna. Tenperatura altu iraunkorrak nabarmen murrizten du muskulu barneko gantz-edukia hazten ari diren txerrien longissimus dorsi-n eta haragiaren kalitatea hondatzen du.

Bero-estresak ehun adiposoaren metabolismoa aldatzen du: gantz katabolismoarekin erlazionatutako geneen adierazpena beherantz erregulatzen da, eta gantz hartzearekin eta sintesiarekin erlazionatutako geneak gorago erregulatzen dira, eta, ondorioz, gantz-gordaketa eta gantz-azidoen proportzioak aldatu egiten dira.